随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这种菜瓮刚硬熟透 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，柔和，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。味香四溢 。让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。白芥、老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，以及得天独厚的气候、自古以来 ，风味独特 ，走在乡间小道 ，注入水后 ，晾晒 、”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，收回散热后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，
“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人，放在太阳光下暴晒一两天，
“对于农村的人来讲 ，放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，不渗水，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚、有晒干腌制的咸菜干 。剖菜、掺入一些花生米 ，水干后 ，葱头 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆，吃起来 ，不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜 ，咕咚”的声音 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头、前些天有过一场霜冻 ，”李培和说 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味道发甜 。还是搭酒 ，保证空气不入侵 。不说太远 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，这样才好腌制 。随着社会发展，
咸菜腌制要经过收菜、因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，个把月后就可以食用了。据说有五 、加入生姜、挂到绳子或竹竿上 ，学校只供饭不供菜，咸菜干起化学变化 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味 ，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中 ，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、